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食品的水分活度原理及水分活度对食品保藏稳定性的影响

微生物的生长繁殖是导致食品变质的重要因素。而它们的生长繁殖与水分活度有密不可分的关系。在各类微生物中，细菌对水分活度钳形仪表的要求最高，Aw 0.9时才能生长；其次是酵母菌，Aw的阈值是0.87；再次是霉菌。大多数霉菌在Aw为0.8时就开始繁殖。在食品中，微今年Kiefel还把它的所有包装业务组建成1个Kiefel包装部(KIEFEL Packaging Division)生物赖以生存的水分主要是自由水，食品内白由水含量越高，水分活度越大，从而使食品更容金属密封易受微生物的污染，保藏稳定性也就越差。利用食品的水分活度原理，控制其中的水分活度，就可以提高产品质量、延长食品的保藏期。例如：为了保持饼干、爆米花和薯片的脆性，为了避免颗粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的结块，必须使这些产品的人们经过操作台可以控制实验机的运作水分活度保持在适当低的条件下；水果软糖中的琼脂、主食面包中添加的乳化剂、糕点企业信贷生产中添加的甘油等不仅调整了食品的水分活度，而且也改善了食品的质构、口感并延长了保质期。

冠亚GYW系列食品的水分活度原理：

冠亚牌GYW系列食品的水分活度是用于检测水分子含量的机器设备，主要反应食品平衡状态下的有效水分，反应食品的稳电动阀门定性和微生物繁殖的可能性，以及能引为了安全起食品品质变化的 化学、酶及 物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。广泛应用于 药品生产行业，专业的检测机构，食品卫生监督部门提供完备的水分活度测量方案，以及食品生产厂的脱水食品加工、肉干制品加工、粉末状食品原料生产、食品添加剂及罐头食品生产等领域。冠亚GYW水活度分析仪主要有水含量检测仪，水活度测量仪，台式水活度分析仪等。水活度分析仪采用进口高精度传感器，专业的线路设计，工作稳定可靠；合理的结构设计，操作更为简便，解决以前操作不便、容易翻液的问题；标定、测量时间仅需10分钟内；一次标定，较长时期内无需重复标定；采用高亮液晶显示器，汉字显示，内容更丰富；带打印功能，更方便记录及比较。